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宁波的饮食文化介绍 宁波的特色饮食 宁波的10大特色饮食

2017-07-24 10:41:34来源:遛优发娱乐编辑:小云
摘要:任何一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。对于宁波饮食它也有它的特色所在!为此,下面遛优发娱乐小编整理了宁波的饮食文化的相关知识,希望各位喜欢!宁波的饮食文化知识黄鱼乌贼菜早负盛名石首鱼,俗
  任何一种饮食都有其自己的,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。对于宁波饮食它也有它的特色所在!为此,下面遛优发娱乐小编整理了宁波的饮食文化的相关知识,希望各位喜欢!

  宁波的饮食文化知识

  黄鱼乌贼菜早负盛名   石首鱼,俗称石头鱼,即黄鱼。因黄鱼的头部长有两颗白色的像小石头那样的骨头,名为“耳石”,故黄鱼在学上的学名就被定做“石首鱼”。   宁波黄鱼菜颇负名声,早在《史记·货殖列传》中就有“楚越之地,饭稻羹鱼”之记载,此即最早“黄鱼羹”之说。宋代宁波黄鱼的史料记载,以舒亶(慈溪人,神宗时官至御史中丞)的《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳十首》其七可参证:“稻饭雪翻白,鱼羹金斗黄。鲒埼千蚌熟,花屿一村香。海近春蒸湿,湖灵夜放光。北窗休寄傲,大隐即吾乡。”此鱼羹就是黄鱼羹。“金斗黄”道出了黄鱼羹的诱人色泽。   黄鱼入馔的有抱盐清蒸、做羹、红烧、油炸,但都无法与雪菜大汤黄鱼媲美,雪菜恰好又盛产于明州。雪菜大汤黄鱼,体现了宁波菜注重原汁原味的本性,此菜由于料理本味的保持及发挥,显得朴实无华,清鲜无比。   乌鲗鱼,又名“乌贼”、墨鱼。它是宋人的“宁波下饭”。梅尧臣有《乌贼鱼》诗云:“腹膏为饭囊。”可见乌贼的腹膏(即乌贼蛋与“凝”)是下饭佳肴。他又说:“厌饫吴越食”,说的是乌贼成了吴越人家的口腹之享,晁说之诗写到明州人“乌贼家家饭”的情景,更是说明乌贼乃寻常百姓的家常下饭。用整个乌贼晒干做成乌贼浑子是宁波海鲜菜一绝。乌贼蒸熟后切片,片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼卵(包括乌贼卵的胞衣)都能吃得到,且甚是好吃。此味现今很少能吃到了。   干贝青蟹蚶子“鲜”闻   江瑶柱,干了成干贝,是海味珍品。明州江瑶有两种,大者为江瑶,小者为沙瑶,以奉化沿海所产为最佳。苏东坡的《江瑶柱传》曰:“始来鄞江,今为明州奉化人,瑶柱世孙也。”此足以佐证。陆游诗《偶得海错侑酒戏作》:“密封小瓮饷红丁。”《对酒》:“红丁似蜜甜。”对此赞赏备至。宋时明州酒楼中以鱼虾为料的羹就有江瑶羹、石首玉叶羹等,在宫廷筵席中,此羹成了不可或缺的羹汤菜。苏东坡《四月十一日初食荔枝》诗:“似闻江瑶斫玉柱,更喜河豚烹腹腴。”赞美的即是明州的江瑶柱。此诗下有注:“予尝谓,荔枝厚味高格两绝,果中无此,惟江瑶柱河豚鱼近之耳。”   还有蝤蛑,宋代宁波人所指的,除指梭子蟹外,也指青蟹,这是宁波著名的海蟹特产。苏东坡的《丁公默送蝤蛑》诗云:“半壳含黄宜上酒,两螯斫雪劝加餐”。扬州大学邱庞同教授说,他所赞美的正是宁波梭子蟹。而我倒以为苏东坡此处说的是青蟹。因为梭子蟹两螯细长,而青蟹两螯特大,且蟹肉特多,故特别引起诗人的兴味。   蚶和蛏,在唐宋时皆为贡品。蚶、蛏等在宋代已经作为商品用以交易。宁波一带蚶有两种:一种为四明蚶,一种为野蚶。还有一种青蛤,即蛎黄,亦即蚝。至于淡菜,一名壳菜,也是四明名产,晒干了之后可用以煨红烧肉,其形状很丑,梁实秋比喻为晒干了的蝉。   有如此丰富的水产资源,因而由之而做成的海鲜菜品也便多种多样了。诚如《梦粱录》、《武林旧事》等书所记,南宋临安市场上,以蒸、煮、煎、炸、烹、生、脍、糟、腌、酱、醉等方法制作的海鲜菜肴及鲞、鲊等上百种,且风味多样,多以宁波等地所产海味制作。   蟹虾菜别具风味   南食中以蟹为菜的有很多品种,有枨醋赤蟹、白蟹辣羹、蛑蝤鉴、蛑蝤辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、枨蟹酿、五味酒酱蟹、酒泼蟹、糟蟹、蟹鲊、炒螃蟹等十余种。唐代以前,食蟹方法较为简单,或蒸食,或酱蟹,或糟蟹。宋代食蟹方法日益多样与精致,有蒸、炒、酿、糟、取肉作羹等。而宁波炝蟹,是谓一种独特的制作之法,它源自宋代《吴氏中馈录》中的“蟹生”一法。吴氏还有“醉蟹”法,云:“香油入酱油内,也可以久留不沙,糟、醋、酒、酱各一碗,蟹多,加盐一碟。又法:用酒七碗,盐二碗,醉蟹也妙。”   最具特色的要数蟹酿橙了。南宋美食家林洪所撰的《山家清供》有载,用黄熟大橙子,截顶挖去橙内肉,仅留少量汁液,用蟹膏、蟹肉充实其内,仍用原来截下的顶部盖上,放进锅中蒸熟,吃时再蘸酒醋盐等调料。这品深秋风味菜,因其烹制独特,滋味异常,从民间进入南宋宫廷。其特色是:蟹橙二味调和,无蟹之腥,无橙之酸,清香而别具风味。   宋代“南食”中,以虾为菜多达28种,深受欢迎的有酒炙青虾、青虾辣羹、虾包儿、虾茸、姜米虾、鲜虾蹄子脍、虾枨脍、水龙虾鱼等十余种。其中用虾鱼肉制作成的鱼丸、虾丸在宋时最受人喜好,时人称为水龙圆子,香嫩可口。《山家清供》广征博引,所列“山海羹”一品,即是取新鲜的鱼虾烹制而成的。   宋代南食中,尚有不少海河鲜珍馔。如南宋宫廷膳食管理的机关——内司膳,在为东宫开列的菜单上有“酒蟹江瑶”一品,为后妃、太子餐桌上的常菜。另有“江瑶清羹”一味,更是皇亲国戚席宴上少不了的名菜。此菜在民间餐馆中也可以见到。   宋代宁波(明州)河(湖)鲜菜为主打的月湖船菜也很盛行。所谓船菜,即是船家利用鲜活水产、时鲜,加之以特殊烹饪技术制作而成,以活炝、清蒸、红烧、白煮为主。叶圣陶对此有至理的评说:“船家做的菜是菜馆比不上的,但拆穿了说,船菜之所以好,就在于只准备一席,小镬小锅,做一样是一样,汤水不混合,材料不马虎,,每样都有它的真味。”很显然,船菜作为宴席菜摆上游弋在湖里的画舫中,即成“船菜宴”。   宋时月湖船菜宴令人神往   据考,宁波月湖船菜宴始盛于宋代。当时,造船业在全国名列前茅,万斛大海船皆能打造,内河的画舫更是不在话下。月湖里的画舫舟子善烹调,后舱容两三人踞蹲,可焙鸡、烧鱼、调羹、炊饭。中舱为餐厅,桌椅都雅,船大一些的,可放两三桌宴席,小的可摆一两桌。月湖船菜宴的“正宴”常在傍晚间举行,“入夜羊灯照春,凫壶欢客,行令猜枚,欢笑之声达于两岸”。此番情景,从遗存的月湖诗文中似可觅得其踪影。如王安石《众乐亭》诗云:“春风满城金版舫,来看置酒新亭上。百女吹笙彩凤悲,一夫伐鼓灵鼍壮。”你看,笙歌悠扬,鼓声点点,置酒于众乐亭与画舫之中,何等自在!郑獬的《众乐亭》诗云:“使君来游携芳樽,两边佳客坐翠茵。鄞江鲜鱼甲如银,玉盘千里紫丝莼。”更是和盘托出了月湖船菜宴之乐。   月湖船菜宴通常是午休后登画舫鼓棹入湖起始,待宾主坐定,先热水巾温手,尔后香茗伺候,品饮两开茶,稍事片刻,便上点心。此时游湖的骚人墨客,或临风四顾,中流嬉水;或击节赋诗,以此为乐事。待得掌灯时分开宴,满席的肴馔,任客享用。端坐画舫,面对一道道珍馐,仰视明月,此番美景,人生快意何复求。   月湖船宴所用的酒是“双鱼”名酒,它是一种贡酒,酒务就在月湖菊花洲之北端。《湖语》云:“(月湖)北有酿泉,其甘如蜜,当时酒务于此焉,设麯沉沉,双鱼最冽,贡之天子,御尊列云。”这说明宁波的双鱼酒其时享有盛名。另一种叫“十洲春”的亦是船宴常用的名酒。   月湖船菜宴鼎盛于宋代,与北宋嘉祐年间月湖休闲文化的勃兴有关。当时郡守钱公辅对柳汀进行了大规模的营造,先后连接了柳汀与月湖东西两岸的两座憧憧桥,遂使柳汀成了“州人胜赏之地”。此后,随着宋哲宗年间刘淑、刘埕两郡守大修月湖,十洲毕出,于是月湖休闲胜地规模大了,休闲内容也扩充了,也促使船菜宴风行起来。陆石溪的《月湖行》正反映了这一景象:“湖前湖后何缤纷,桥上人看湖上人。行人组织湖船乐,游人更羡湖光新。”   如今,宋代宁波月湖船菜早已销声匿迹,但有着深厚江南水乡文化积淀的船菜船宴,仍然令人神往,并对今天的饮食开发具有一定的借鉴作用。

  宁波的10大特色饮食

  10、宁波青团   在节前后会吃到的一种传统食物,将艾草的汁水加入糯米粉中,包上馅料,做成婴儿拳头的大小,软萌软萌的,很是美味。印象中最好吃的青团,是奶奶夜里亲自熬汁,清晨端上桌的团子,还冒着热气,清明这天,因为这个从没有赖过床。   9、面结面   如果你问一位老宁波,什么的早餐最好吃,一定有人向你推荐面结面,没有来宁波以前,面结叫做千张包肉,是一道家常菜,但在宁波,经常被加在面里,吃惯了倒觉得不加就不能算一碗正宗的宁波面。   8、牛肉面   在宁波街头,奉化牛肉面和沙县小吃齐头并进,也分不清谁的店要更多一些,随便走进一家,只要运气不是太差,都不会难吃,吃一口牛肉喝一碗热汤,面的热气能随着食物进入五脏六腑,说不出的舒服。   7、宁波烤菜   一道油菜,别的地方都清炒,或者水煮,也只有在宁波,能吃到这样特殊的味道。这道菜在宁波这么多年经久不衰,除了味道好之外,还有一个特点就是好搭配、够家常,厨艺小白都能轻松搞定呢!   6、水晶油包   水晶油包真的是传统美食了,香喷喷的猪油馅,味道好极了,你吃过吗?   5、千层饼   并不是那种常做早餐的千层饼,这种溪口千层饼用圆圆的烤炉烘出来,绿色的是苔菜味,白色的是芝麻味,现烤现卖的千层饼入口松脆口齿留香,保质期也挺长,用来当礼物正合适。   4、油赞子   跟麻花有什么区别?第一次见到这种食物的外地人恐怕会问这种问题,大甬哥其实也很迷糊。海苔口味真是香,让众多宁波人如此痴迷。   3、宁波年糕   宁波年糕可是上了《舌尖上的中国》的美食呢,过去过年才吃的主食,现在已经是饭桌上的家常菜了,烤菜年糕、烤年糕、炸年糕、年糕青蟹,不论是做主食还是点缀,都是一道美味。   2、宁波汤圆   去对于这种白白胖胖的萌物,自诩吃货的你怎么能错过?来宁波的游客也是必吃一碗宁波汤团,才叫来过一次,可见汤团对于宁波的重要性了。   1、海鲜   海鲜就更不用说啦,各种新鲜海货,清蒸味道最棒。

  宁波的文化

  地处浙东的宁波在 越文化的长期影响下,在优越的自然环境中,形成了别具一格的风俗。   八月十六 节:中国各地以农历八月十五为中秋节,惟宁波以十六为中秋。追其来由,有两种说法:一说元末江浙左丞、太尉方国珍以自己的生日改之;一说南宋时宰相、鄞县(现鄞州)人史浩,当时,其任宰相之职,每逢中秋节便回家陪其母过中秋节,有年中秋节因朝中有事,故不能及时赶回,而家中人也深信其会回来过节,等到第二天,即八月十六那天,史浩果然赶了回来,此后人们为了纪念这份孝心,故选择在八月十六过中秋节。每逢中秋节,家人团圆,赶庙会,观龙舟,吃月饼,亦互赠月饼。   舞狮:在宁波市宁海县一带较为流行,一般在夏历正月或佛教有关,数十名农民组队,去各村轮流舞狮,以示敬祖迎神、辟邪祛妖。狮舞有独舞、对舞、群舞,以三狮共舞为多,一雄一雌一仔,边舞边敲锣打鼓,以表演"抢五灯"为最精彩,即在场地中间、四角各置一盏灯,狂舞狮子在中间嬉打、咬打、抢灯等动作,四周围观群众。   赛龙舟:城乡赛龙舟主要在池塘、河流和湖泊中举行,龙舟分青龙、黄龙、白龙等;赛龙舟一般在每年农历五月初五和八月十六举行。前者相传是楚国爱国诗人、三闾大夫屈原投汨罗江的日子,划龙舟,表示人们竞相营救。后者则为宁波的中秋节。除举行庙会外,赛龙舟可增加节日气氛。当比赛开始时,划船人员头高高地昂起,一人站立于龙舟前身敲锣指挥,服装与龙舟同色,一声鞭炮响,龙舟齐发,锣鼓声与岸上观看的人群呼喊声不绝于耳,场面甚为热闹,先到终点者为胜。宁波东钱湖的龙舟最负盛名。   梁山伯 祝英台:东晋时上虞祝氏女英台,女扮男装求学,与会稽的梁山伯同学三年。后祝英台先归家,次年梁山伯去祝家,才知其为女性,央人求聘,而祝已许马氏子。后山伯为县令,勤政爱民,死于任上,葬在城西乡。后祝英台过山伯墓,痛哭呼号,墓自裂,祝跳入梁墓中同葬。现宁波西乡有合葬墓及梁山伯庙。宁波有“若要夫妻同到老,梁山伯庙到一到”的。现梁祝故事以电影、戏剧、曲艺等各种艺术形式流传,范围非常之广,涉及并流传到欧美各国,被称为东方的《 罗密欧与朱丽叶》。   吃番薯汤果:在 宁波的传统习俗中,番薯汤果是冬至必吃的美食之一。   “番”和“翻”同音,在宁波人的理解中,冬至吃番薯,就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。   汤果,跟 汤团类似,但个头要小得多,而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子,取其“团圆”、“圆满”之意。老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。   宁波人在做番薯汤果时,习惯加 酒酿。在宁波话中,酒酿也叫“浆板”,“浆”又跟宁波话“涨”同音,取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。
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